آموزش پخت برنج ایرانی به روش آبکش و کته

پخت برنج آبکش و کته

آموزش پخت برنج ایرانی به روش آبکش و کته

پخت برنج آبکش و کته

پخت برنج ایرانی (شمال) به روش آبکش

1 – برنج را به خوبی شسته و در هنگام شستن با دستتان آن را مخلوط کنید تا نا خالصی آن رفع شود.
2 – این کار را تا زمانی انجام دهید که آب شستشو  شده برنج، دیگر رنگ سفید به خود نگیرد و زلال باشد.
3 – بعد از شستشو، درون ظرف را با آب گرم پرکنید و مقداری نمک به آن اضافه کنید تا برنج خیس بخورد.
4 – یک ظرف ( برای پخت برنج ) انتخاب کنید که فضای مناسبی برای پخت برنج داشته باشد.
5 – نیمی از حجم آن ظرف را آب ریخته و روی حرارت (اجاق گاز) قرار دهید تا آب به جوش بیاید.

 

آب جوش

 

6 – آب درون ظرف قبلی (که برنج درون آن با نمک خیس خورده بود) را خالی کنید.
7 – برنج (خیس خورده) را درون ظرف جدید که آب آن درحال جوشیدن است، بریزید.
8 – حرارت اجاق گاز را در حالت متوسط قرار دهید و اجازه دهید که آب مجددا به جوش بیاید.
9 – در این مدت درب ظرف را روی آن قرار ندهید و به فاصله چند ثانیه یک بار، برنج را به آرامی هم بزنید.
10 – مدتی را (حدود 8 الی 13 دقیقه) اجازه دهید برنج بجوشد تا زمانی که برای آبکش کردن مناسب باشد.

 

پخت برنج آبکش و کته

 

11 – زمانی برنج برای آبکش کردن مناسب است که، دانه های آن نرم شده باشد اما مغز آن حالت سفتی داشته باشد (مغز پخت نباشد).
12 – آبکش مناسبی را انتخاب کرده و برنج را درون آن بریزید و مقداری روی آن آب سرد بریزید (این کار باعث شسته شدن نمک و توقف پخت برنج می شود) .
13 – حرارت اجاق گاز را در دما کم قرار دهید و برنج داخل آبکش را به تدریج داخل ظرف (دیگ) بریزید و اطراف برنج را جمع کنید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد.
14 – مدت زمان دم کشیدن برنج بستگی به نوع آن دارد. شعله اجاق گاز را بسیار کم کنید تا مدت زمان بیشتری برای دم کشیدن برنج صرف شود هر چقدر این زمان بیشتر باشد، برنج نتیجه کار شما بهتر خواهد بود.
15 – در گذشته برای اینکه متوجه شوند که آیا برنج دم کشیده است، دست خود را خیس کرده و به پشت ظرف (دیگ) میزدند، اگر صدایی (مانند جیز) از آن بیرون می آمد، متوجه می شدند که برنج دم کشیده است.

 

پخت برنج آبکش و کته

 

توجه: مهمترین نکته برای پخت برنج، داشتن محصول برنج درجه یک می باشد که از قسمت برنج ایرانی ،میتوانید برنج درجه یک ایرانی را تهیه نمائید.

 

پخت برنج ایرانی (شمال) به روش کته

1 – مراحل 1 ، 2 ، 3 پخت برنج به روش آبکش ( که در بالا نوشته شده ) را انجام دهید.
2 – حرارت اجاق گاز را در حالت ملایم قرار دهید و ظرف (دیگ) برنج را روی آن گذاشته تا زمانی که برنج شروع به جوشیدن کند.
3 – درب پوش ظرف خود را بردارید و مدتی اجازه دهید برنج در همان دما بجوشد، تا زمانی که آب آن خشک شود. در این زمان چند بار به آرامی برنج را هم بزنید.
4 – اگر عاشق ته دیگ هستید در این مرحله برنج را در ظرف دیگری بریزید، و در ظرف اصلی انتهای دیگ را برای ته دیگ دلخواه تان را آماده کنید (میتوانید از مقداری روغن و زعفران استفاده کنید و یا مقداری روغن انتهای دیگ ریخته و از نان، ترجیها لواش برای ته دیگ استفاده کنید ).
5 – اگر به ته دیگ علاقه ای ندارید نیاز به انجام کار خاصی نیست، فقط کافی است که ظرف (دیگ) برنج را در دمای کم، روی اجاق گاز قرار دهید و اجازه دهید تا دم بکشد.
نکته: برای اینکه برنج به انتهای دیگ نچسبد، بهتر است از دیگ های نجسب استفاده کنید.
6 – بعد از دم کشیدن، آن را در یک ظرف سرو کرده و نوش جان کنید.

 

پخت برنج آبکش و کته

 
 
 
 
 
 
 
 
 

پیشنهادات

  • برخی از مردم برای زیبا ترشدن و خوش طعم شدن برنج، از زیره یا زعفران استفاده میکنند. (برای استفاده از زیره، هنگام آبکش کردن، داخل برنج بریزید و برای استفاده از زعفران، میتوانید بعد از دم کشیدن هم، روی برم زعفران دم شده بریزید)
  • زمانی که برنج درحال جوشیدن است، بهترین است به آب آن مقداری روغن اضافه کنید تا دانه ها به هم نچسبند (همچنین به قد کشیدن برنج نیز کمک میکند)
  • برای نرم تر شدن برنج میتوانید روغن و آب را با هم ترکیب کنید (به اندازه یک قاشق غذاخوری) و رو برنج بریزید (قبل از دم کشیدن برنج)
  • برای قد کشیدن برنج، میتوانید هنگامی که برنج در حال جوشیدن است، مقداری 1 تا 2 قاشق آبلیمو به آن اضافه کنید
  • میتوانید مقداری زرشک را سرخ کرده و برای جلوه دادن به برنج، بعد از سرو کردن، روی آن بریزید
  • بهتری است از دم کنی برای دم کشیدن برنج استفاده کنید

توجه

  • مدت زمان خیس خوردن برنج بستگی به تازه بودن یا نبودن آن دارد، اگر برنج کهنه باشد، هر چقدر زمان خیس خوردن آن زیاد تر باشد ( مثلا بین 10 تا 15 ساعت )، برنج کیفیت بهتری خواهد داشت، اما در برنج تازه دقیقا عکس این موضوع است و بین 2 تا 4 ساعت برای خیس خوردن آن کافی است ( زیرا در غیر این صورت ممکن از کیفیت خود را از دست دهد )
  • برنج تازه هنگام پخت انسجام خود را از دست می دهد ( وا می رود ). پس از برنج تازه برای مجالس مهم استفاده  نکنید
  • هنگام آبکش کردن برنج میتوانید مقداری روغن ته ظرف بریزید تا ته دیگ داشته باشید
  • هنگام شستشو برنج به آن فشار وارد نکنید تا باعث خرد شدن آن شود
  • سعی کنید از آب سرد برای شستشو برنج استفاده کنید

 

و در آخر، پیدا کردن برنج مجلسی و درجه یک مکافات خاص خودش را دارد، پیشنهاد ما به شما این است که از محصولات برنج گیلان مارک دیدن فرمائید.

 

 
 
 

کلام آخر

شما عزیزان میتوانید تجربیات خودتان را در این زمینه، از قسمت نظرات با ما به اشتراک بگذارید تا با همکاری هم بتوانیم این مقاله را تکمیل کنیم

محصولات تصادفی

خرید و قیمت فندق خام تک پوستخرید و قیمت فندق خام تک پوست

فندق خام تک پوست 1 کیلویی

46,000 تومان 43,500 تومان
نام محصول: فندق | ضمانت سلامت و کیفیت محصول | تصاویر واقعی از محصول | این محصول فندق تر ،برداشت سال 98 می باشد | اگر تعداد 2 عدد از این محصول را به سبد خرید خود اضافه کنید، هزینه ارسال رایگان می شود | محصول مرتبط: فندق خام ترک خورده 1 کیلویی 98
نمایش سریع محصول
برنج هاشمی درجه یک - قیمت و خرید آنلاینبرنج هاشمی درجه یک سال 98 - قیمت و خرید آنلاین

برنج هاشمی درجه یک 98 وزن دلخواه

شروع از : 218,000 تومان
نام محصول:برنج هاشمی | ضمانت سلامت و کیفیت محصول | تصاویر واقعی از محصول | محصول مرتبط: خرید تستی برنج هاشمی 1 کیلویی
نمایش سریع محصول
فندق با پوست شور فندق نمک سود شدهقیمت و خرید اینترنتی فندق با پوست شور فندق نمک سود شده

فندق با پوست شور 1 کیلویی

70,000 تومان
نام محصول: فندق | ضمانت سلامت و کیفیت محصول | تصاویر واقعی از محصول | اگر تعداد 2 عدد از این محصول را به سبد خرید خود اضافه کنید، هزینه ارسال رایگان می شود | محصول مرتبط: فندق خام تک پوست 1 کیلویی | محصول مرتبط: فندق خام ترک خورده 1 کیلویی
نمایش سریع محصول
شما به این نوشته چه امتیازی می دهید؟
در حال ارسال
نظرات کاربر
4.63 (24 رای)
پیگیری سفارش
لیست مقایسه
گفتگو آنلاین